Il low brisket è una preparazione tipica della cucina americana, in particolare del barbecue texano. Si tratta di un taglio di carne bovina (il petto) che viene cotto lentamente a bassa temperatura per ottenere una consistenza morbida e saporita. Ecco la ricetta passo passo:
Ricetta Low Brisket
Ingredienti

1 pezzo di brisket (petto di manzo) da 4-5 kg

Olio d’oliva q.b.

Rub secco:
3 cucchiai di paprika dolce
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)

Per il fumo:
Chips di legno di quercia, hickory o mesquite (immerse in acqua per 30 minuti)

Strumenti necessari

Barbecue a cottura indiretta o smoker
Termometro da carne
Spruzzino (opzionale)

Preparazione

Preparazione del brisket
Rifila il brisket, eliminando il grasso in eccesso ma lasciandone uno strato sottile per mantenere la carne succosa durante la cottura.
Spennella il brisket con olio d'oliva su tutta la superficie per far aderire meglio il rub.

Applicazione del rub
Mescola tutti gli ingredienti del rub secco in una ciotola.
Distribuisci il rub generosamente su tutta la superficie della carne, massaggiando bene per farlo penetrare.

Preparazione del barbecue/smoker
Prepara il barbecue per la cottura indiretta, portandolo a una temperatura di 110-120°C.
Posiziona le chips di legno umide sulla brace o nel box per affumicatura dello smoker.

Cottura lenta
Posiziona il brisket sul lato opposto rispetto alla fonte di calore, con la parte grassa rivolta verso l'alto.
Chiudi il coperchio e mantieni la temperatura stabile. Il brisket deve cuocere per circa 8-12 ore, a seconda del peso.

Spruzzare la carne (opzionale)
Ogni 2 ore, puoi spruzzare il brisket con una miscela di succo di mela e aceto di mele per mantenere l'umidità e aggiungere sapore.

Avvolgimento (Texas Crutch)
Quando il brisket raggiunge una temperatura interna di 70-75°C, puoi avvolgerlo strettamente in carta da macellaio (butcher paper) o in alluminio per accelerare la cottura e conservare i succhi.

Cottura finale
Continua a cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 90-95°C. Controlla la consistenza infilzando la carne con uno stecchino: deve entrare facilmente, come se fosse burro.

Riposo
Una volta cotto, lascia riposare il brisket avvolto per almeno 1 ora. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne.

Affettare e servire
Affetta il brisket trasversalmente rispetto alle fibre in fette spesse circa 1 cm. Servi con salse barbecue, contorni di coleslaw, pane di mais o patate.

Note

Se non hai uno smoker, puoi usare un forno impostato a bassa temperatura con un contenitore di acqua per creare umidità, anche se il sapore affumicato sarà meno intenso.
Conserva eventuali avanzi in frigorifero avvolti in alluminio, saranno ottimi anche il giorno dopo!
Buon appetito! 🍖