La sua caratteristica principale risiede nel fatto, che viene trattato sulla crosta con olio vegetale e vinacce. Questo è un prodotto molto delicato a media stagionatura, che porta con se tutto il profumo del vino e un sapore intenso e leggermente acidulo.
Si racconta che questa usanza venne scoperta per caso, alcuni dicono che già in precedenza i contadini per nascondere il prezioso formaggio dalle razzie degli eserciti, lo nascondevano sotto le vinacce. La scoperta che fecero fu sensazionale, infatti, il formaggio invece di rovinarsi, aveva assunto dei sentori e dei profumi veramente particolari, contribuendo ad ammorbidire la crosta, che assunse un colorito rosato e la pasta divenne bianca e molto profumata. Per non parlare dell'aroma che divenne leggermente piccante e delicato allo stesso tempo, fu quindi una scoperta veramente importante.