Cheddar tradizionale, presidio slow food, prodotto con latte vaccino crudo proveniente da tre mandrie alimentate al pascolo nella regione del Somerset, stagionato circa 12 mesi. Una sua importante peculiarità, che lo differenzia da altre tipologie di cheddar, è che viene realizzato solo con fermenti lattici autoctoni, selezionati dopo anni di lavorazioni artigianali. Si presenta avvolto in panni di mussola di colore bruno. La pasta è compatta e di colore paglierino. Al naso ha profumi di erbe, frutta matura e fiori. In bocca ha un gusto equilibrato tra la dolcezza e la sapidità. Gli aromi principali sono quelli lattici di burro cotto e di frutta matura.