Il Formaggio Asiago è tutelato dalla Denominazione di Origine Controllata ed è prodotto con latte vaccino nei caseifici delle Malghe dell'altopiano di Asiago e dei Sette comuni facenti parte del consorzio di tutela. E' prodotto prevalentemente d'estate quando le fresche erbe spontanee, delle quali si nutrono le mucche al pascolo, sono più rigogliose. L'Asiago Dop viene prodotto fresco (pressato) o stagionato (d'Allevo); la crosta è sottile ed elastica e la pasta è morbida, burrosa e dal colore chiaro. Ha un gusto particolarmente delicato che ricorda il sapore della panna e del latte fresco appena munto; a seconda del grado di maturazione il sapore diventa sempre più intenso e saporito senza però perdere di dolcezza.
Certificazioni: DOP