Il Baba ghanoush è uno dei piatti più conosciuti in Medio Oriente a base di melanzane, tahini e peperone rosso.
Dalla consistenza vellutata e dal sapore affumicato, è molto versatile in cucina e si può accompagnare a piatti di pesce o carne alla griglia, o semplicemente a cracker o fette di pane fresco per uno spuntino sano e gustoso.
Il Baba ghanoush è adatto ad una dieta sana: infatti l'ingrediente prinicpale è la melanzana, povera di calorie e carboidrati e ricca di fibre.