Il caciocavallo di Agnone P.A.T. (prodotto agroalimentare tradizionale) è uno dei pilastri della produzione casearia meridionale. Le sue antiche origini rimandano all'eredità della civiltà della transumanza, la migrazione delle greggi e delle mandrie nelle terre molisane e abruzzesi.

Si tratta di un formaggio semiduro a pasta filata stagionata, avvolto da una crosta sottile lucida totalmente edibile. La consistenza della pasta è morbida e pastosa, con spiccati sentori di lattico cotto e burro. Ottenuto da un processo interamente manuale di lavorazione di latte crudo locale di alta qualità,viene stagionato normalmente per circa 3 mesi, ma in alcuni casi la maturazione può superare anche l'anno.