Nasce solo dal latte di pecora intero dei pascoli della Sardegna e matura in appena 20, 25 giorni. La crosta è di un giallo chiaro, rigata, trattata in superfice con un conservante che la protegge dalla muffa. La pasta è color panna, morbida, con una leggera occhiatura. Ha il sapore e il profumo del latte, è morbido da tagliare in fette o cubetti appetitosi.
Brigante è nato per portare tutti i giorni sulle tavole e in ogni occasione il sapore speciale del formaggio di pecora della Sardegna. È perfetto per uno spuntino o una merenda, in cucina entra a far parte di mille ricette. Dona un tocco speciale ai panini, alle insalate o ad una gustosa lasagna al forno. Da solo può essere uno spuntino veloce e sfizioso o può dare sostanza a un tagliere di formaggi e salumi all’ora dell’aperitivo.