Il Cajun è una miscela di spezie tipica della cucina creola della Louisiana, ma diffusa in tutti gli Stati Uniti.
Piccante e aromatica, si sposa molto bene con tutti i piatti a base di carne e selvaggina.
Con questa miscela, si cuoce il famoso e omonimo pollo cajun e l'omonima salsa cajun.
Si usa con carne e pesce, da cucinare al forno o alla griglia. Ottima con i gamberoni.
Viene anche usataanche per condire i gumbos (piatti a base di ortaggi) e jambalayas (piatti a base di riso). Ha un sapore piccante e tipico, particolarmente apprezzato dagli appassionati.