La Cannella è una spezia dal caratteristico colore ambrato, dal sapore dolce con note piccanti e dall'aroma pungente con note pepate, fortemente profumata. Viene ricavata dalla corteccia di alberi sempre verdi ed è originaria del Sri Lanka. I bastoncini di Cannella sono spessi e poco friabili e vengono utilizzati come spezia e sostanza aromatica tanto nei piatti salati che in quelli dolci.