Se il ragu' può essere definito il RE della cucina NAPOLETANA la GENOVESE è la sua degna REGINA.

L'origine di questo saporito condimento è da collocare nel periodo aragonese (seconda metà del XV secolo). Alcuni ritengono che i primi a prepararlo furono i cuochi GENOVESI che avevano le taverne a NAPOLI nella zona della loggia a ridosso del porto; secondo altri furono invece i mercanti GENOVESI ad introdurlo a NAPOLI. A dispetto del nome, però, nei tempi recenti tale condimento sembra non essere presente nella cucina GENOVESE, costituendo al contrario un pilastro della tradizione gastronomica dell'intera CAMPANIA.