Il Gorgonzola piccante Dop è un formaggio tutelato dal Consorzio ed è prodotto con latte vaccino intero proveniente dagli allevamenti ubicati in alcune provincie della Lombardia e del Piemonte. Ha unsapore forte e deciso, si presenta con una pasta semidura e un erborinatura di un verde intenso e diffuso che ricorda i formaggi erborinati di origine francese. La stagionatura per il Gorgonzola Piccante è di almeno 80 giorni e nel suo processo di produzione i lieviti svolgono un ruolo fondamentale. Questi, infatti, conferiscono al formaggio il gusto delicato, mai amaro e più o meno intenso tipico del Gorgonzola.

Certificazioni: DOP