Il termine Jerk ha un doppio significato indica sia la miscela di spezie tipica della Giamaica sia un metodo di cottura che significa lo "sfregamento" della miscela secca nella carne prima della cottura.
Il Jamaican Jerk associa all'aromaticità di cipolla, aglio, e timo, delle note speziate con zenzero, noce moscata, cannella e delle note più "calde" con pepe, pimento, peperoncino e un pò di zucchero di canna per rendere il gusto più morbido.
La ricetta tipica giamaicana prevede l'abbinamento del jerk con il pollo, ma si può utilizzare anche per marinare il maiale, la capra o per gamberi epesce o, perché no, per aromatizzare delle patate dolci.