Il pecorino Bagnolese è un formaggio a pasta grassa e dura, di colore paglierino e di gusto piccante con una crosta dura e compatta, gialla tendente al marrone. Quello affinato in paglia dopo 2 mesi di asciugatura viene aromatizzato per contatto con paglia per circa 2 mesi. A seconda della durata della stagionatura questo squisito formaggio può essere mangiato fresco a fettine o arrostito, dopo 2-3 mesi come pietanza da tavolo, con frutta o miele e, dopo 5-6 mesi quando sarà molto piccante, utilizzato come formaggio da grattugia.