Il Provolone del monaco DOP è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, di colore bianco crema, con piccole occhiature. È prodotto esclusivamente con latte crudo proveniente da allevamenti dibovini del territorio dei Monti Lattari nell'area della Penisola Sorrentina. Il sapore può variare a seconda della stagionatura e può essere dolce, semi-piccante o piccante. Il suo particolare aroma è conferito dalle essenze delle varie erbe locali delle quali si nutrono gli animali liberi al pascolo. Caratteristico il suo sapore dolce e burroso e il suo leggero e piacevole gusto piccante.