Il taleggio classico è un formaggio ottenuto da latte vaccino dalle antichissime origini. In principio veniva prodotto solo nella Val Taleggio in provincia di Bergamo; oggi la produzione si è estesa in molte provincie della Val Padana, in Lombardia, Piemonte e Veneto. La pasta si presenta compatta e uniforme, dal colore bianco o giallo paglierino. La crosta e` molto sottile e dal colore rosato. Il sapore e` dolce, burroso ed aromatico, con una traccia di acidità. Il periodo minimo di stagionatura e` 35 giorni come prescritto dal consorzio; con il passare dei giorni aumenta la burrosità della pasta e si intensifica il sapori. Al termine della stagionatura, una selezione attenta determina quali forme, le migliori, potranno essere vendute come Taleggio DOP. Formaggio perfetto servito con la frutta ma altrettanto gustoso nella pasta, nei panini e su spettacolari pizze gourmet.