L’ ubriaco affinato al Prosecco DOC è un formaggio semi duro a latte vaccino pastorizzato, realizzato in Veneto secondo antiche tecniche contadine di produzione e stagionatura.
Viene affinato con vinaccia di uva Glera e successivamente con vino ”Prosecco DOC” che gli conferisce note floreali e aromatiche. Più precisamente, viene immerso nel Treviso Prosecco DOC per 40-50 giorni alla fine del processo di stagionatura, che dura complessivamente 6-8 mesi.
Il formaggio ha una consistenza morbida ed elastica. Il suo sapore ricorda i fiori, le pere e le mele golden, con una nota di salinità in sottofondo.